第两百五十二章 凉皮
“好。”余中伟一听又来劲了。
“二哥,把这面团一分为二,我们做成不同的。”余青梅说道。
余中伟点头。
余何氏一直在边上看着。
“娘,你去烧火,锅里放水,烧开后,一半的面团直接放到水里”余青梅说道,“另一半放着让它醒面。
余何氏点头,起身去烧火;余中伟去打了水,在锅里倒上水。
大火烧开水,一半黄面团直接下到水里。
差不多熟了,余何氏灭了火,然后打开锅盖,从水中捞出面团,面团光滑发黄,用手指戳了一下又弹性。
“娘,晚饭切了红烧,做汤都可以。”余青梅看着水面筋咽口水。
“好。”余何氏也想尝尝味儿。
“二哥,这另一半面团,我们晚上再做。”
余中伟点头。
晚饭,余何氏把凉了的黄面团切成片,一小部分炖了大骨,大部分用来红烧,刚烧熟,自己先夹了一块尝尝味,软韧有嚼劲,红烧的酱汁都收到里面了,味道真好。
新菜,往往是最受大伙儿欢迎的。
余老头夹了一片面筋放到嘴里,“这就是你们下午忙活做出的新吃食啊,味道真不错。”
没一会儿盘子就空了,面筋大骨汤也光了。
饭后余福满帮着收拾洗碗,别余何氏拦住了,“福满,早些回去歇着,再晚些天都要黑了。”
饭后,休息一会儿,消食后。
余青梅和余何氏、余中伟又去厨房忙活了。
“小嬷嬷,用不用我来帮忙。”余虎虎笑着问道。
“虎虎,你去歇着,今儿也忙了一下午了,明儿还要早起,你正长身子的时候,要多睡觉。”余何氏说道。
余虎虎笑着摸摸头回屋了。
木盆里的面水已经沉淀了,下面白色,表面都是清水了。
“二哥,把清水倒了,然后用勺子把底下的面搅匀。”
余中伟按着余青梅的吩咐做。
“娘,下午让准备的纱布可以拿来了,面搅匀,用纱布过一遍,不要留有面疙瘩,水可以烧起来了。”余青梅说道。
余何氏和余中伟两人一起行动,没一会儿面水过滤好了,水也快烧开了。
“烤盘上面刷些油,放到水上面,用勺子舀面水,薄薄的铺满盘底,在水上面蒸一小会儿,面皮熟了捞起,然后继续舀面水蒸。”余青梅说道。
余何氏做了几次就很熟练了,这些面水足足蒸了四五十张面皮。
蒸好后,撤掉烤盘,在锅里架上一个小竹屉,另一半的醒了一下午的黄面团放上面隔水蒸。
整个一盏茶的时间打开锅盖,竹屉上的面团蒸熟了,上面密密麻麻的小七孔。
“长得跟丝瓜瓤真像。”余何氏捞出面团说道,“不过空比丝瓜瓤还大些呢。”
好吧,被余何氏这么一说,余青梅也觉得像了。
“娘,这个红烧,放点花生米、香菇多炖一会儿,入味了更好吃。”
余青梅说完,余何氏直接动手开始做了,花生米拨了一小盘,香菇切片,好在余大伟从上余村回来时不仅带了一车的柴火,还摘了一背篓的新鲜香菇,不然要等干香菇泡开,要明儿喽。
余何氏把蒸熟的黄面团切成小块,烧热锅,下了猪油,化了后把所有准备好的材料一起放进开始炒。
食材吸饱油,余何氏倒了酱油,放了盐和虾粉,倒了些水,盖上盖子小火炖。
“娘,稍微放些糖。”余青梅说道,烤麸有一点点甜滋滋的更好吃。
余何氏舀了小半勺白糖放入锅中,炒匀后继续盖上盖子炖。
等差不多能出锅了,盖子一掀,香味扑鼻。
余何氏盛出,余青梅已经那好筷子,夹了一块尝味,然后眼睛又笑没了。
余何氏一看小闺女这样就知道味道肯定好,就着小闺女夹起的吃了一块,眼睛也亮了。
“青梅,我们这个可以做了卖钱,来买的人肯定多,明儿一早就装成小碟子,客人可以买了配粥。”余何氏笑眯眯的说道,因着把之前挣得银子都给了何琴琴,自家现在没多少了,现在可要使劲挣。
余青梅点头,然后指着之前蒸熟的凉皮说道,“娘,我们现在做一份凉皮尝尝。”
“凉皮?”余何氏看着小闺女所指的白白的透明的面皮说道。
“嗯,我在县城吃得人家叫凉粉,我这个就叫凉皮。”余青梅点着小脑袋说道。
“好,就叫凉皮,那之前吃得那个光滑的面和刚刚那个又孔的面又叫什么?”余何氏说道。
“嗯?”余青梅皱着小眉头,食指抵着脑门思索着,面筋还是可要叫,但烤麸怎么也不合适,着名字太生僻了,不过样子跟丝瓜瓤有些像,那就叫……
“光滑的那个叫面筋,有孔的叫面瓤,跟丝瓜瓤那么像,就这么叫。”余青梅说道。
余何氏听了觉得还蛮贴切的,面筋,白面做得有筋道;面瓤,跟丝瓜瓤像,真是……
“好,就这么叫,这两样,明儿也开始在青香斋卖了,中伟,把大伟叫来,我们现在就多做些,明儿可以把红烧做好的当小菜卖,也可要捞熟了切成块卖。”余何氏心热着。
余中伟点头,然后喊了余大伟过来。
“中伟,你做过了,教你大哥,你们现在就可以做起来了。”余何氏吩咐道。
余大伟和余中伟开始准备材料,然后揉面,洗面……忙活开了。
余何氏则开始做凉皮。
“娘,面皮切成像我大拇指这么宽的长条形。”余青梅竖起自己的大拇指说道。
余何氏点头,开始切,长方形烤盘那么大的,切了两张,“我们就做了大家尝尝味,其余的明天卖。”
余青梅点头。
余何氏刀工可以,几乎一样粗细。
“娘,凉皮放碗里,拌上黄瓜丝,刚刚做的面瓤,然后把面瓤的汤也浇上一些,然后加一点点醋,搅拌均匀,就可以吃了。”余青梅说道,眼睛盯着余何氏用筷子搅拌的凉皮。
面瓤汤已经很有味道了,油和盐都不用再放了。
凉皮拌得油晃晃,泛着酱色,余青梅拿了筷子夹起一小串往嘴里送,薄薄的凉皮柔软又有嚼劲,酸甜咸香,味道调的很均匀,吃了浑身舒爽。
。
请收藏本站:https://www.mstoc.org。笔趣阁手机版:https://m.mstoc.org
“二哥,把这面团一分为二,我们做成不同的。”余青梅说道。
余中伟点头。
余何氏一直在边上看着。
“娘,你去烧火,锅里放水,烧开后,一半的面团直接放到水里”余青梅说道,“另一半放着让它醒面。
余何氏点头,起身去烧火;余中伟去打了水,在锅里倒上水。
大火烧开水,一半黄面团直接下到水里。
差不多熟了,余何氏灭了火,然后打开锅盖,从水中捞出面团,面团光滑发黄,用手指戳了一下又弹性。
“娘,晚饭切了红烧,做汤都可以。”余青梅看着水面筋咽口水。
“好。”余何氏也想尝尝味儿。
“二哥,这另一半面团,我们晚上再做。”
余中伟点头。
晚饭,余何氏把凉了的黄面团切成片,一小部分炖了大骨,大部分用来红烧,刚烧熟,自己先夹了一块尝尝味,软韧有嚼劲,红烧的酱汁都收到里面了,味道真好。
新菜,往往是最受大伙儿欢迎的。
余老头夹了一片面筋放到嘴里,“这就是你们下午忙活做出的新吃食啊,味道真不错。”
没一会儿盘子就空了,面筋大骨汤也光了。
饭后余福满帮着收拾洗碗,别余何氏拦住了,“福满,早些回去歇着,再晚些天都要黑了。”
饭后,休息一会儿,消食后。
余青梅和余何氏、余中伟又去厨房忙活了。
“小嬷嬷,用不用我来帮忙。”余虎虎笑着问道。
“虎虎,你去歇着,今儿也忙了一下午了,明儿还要早起,你正长身子的时候,要多睡觉。”余何氏说道。
余虎虎笑着摸摸头回屋了。
木盆里的面水已经沉淀了,下面白色,表面都是清水了。
“二哥,把清水倒了,然后用勺子把底下的面搅匀。”
余中伟按着余青梅的吩咐做。
“娘,下午让准备的纱布可以拿来了,面搅匀,用纱布过一遍,不要留有面疙瘩,水可以烧起来了。”余青梅说道。
余何氏和余中伟两人一起行动,没一会儿面水过滤好了,水也快烧开了。
“烤盘上面刷些油,放到水上面,用勺子舀面水,薄薄的铺满盘底,在水上面蒸一小会儿,面皮熟了捞起,然后继续舀面水蒸。”余青梅说道。
余何氏做了几次就很熟练了,这些面水足足蒸了四五十张面皮。
蒸好后,撤掉烤盘,在锅里架上一个小竹屉,另一半的醒了一下午的黄面团放上面隔水蒸。
整个一盏茶的时间打开锅盖,竹屉上的面团蒸熟了,上面密密麻麻的小七孔。
“长得跟丝瓜瓤真像。”余何氏捞出面团说道,“不过空比丝瓜瓤还大些呢。”
好吧,被余何氏这么一说,余青梅也觉得像了。
“娘,这个红烧,放点花生米、香菇多炖一会儿,入味了更好吃。”
余青梅说完,余何氏直接动手开始做了,花生米拨了一小盘,香菇切片,好在余大伟从上余村回来时不仅带了一车的柴火,还摘了一背篓的新鲜香菇,不然要等干香菇泡开,要明儿喽。
余何氏把蒸熟的黄面团切成小块,烧热锅,下了猪油,化了后把所有准备好的材料一起放进开始炒。
食材吸饱油,余何氏倒了酱油,放了盐和虾粉,倒了些水,盖上盖子小火炖。
“娘,稍微放些糖。”余青梅说道,烤麸有一点点甜滋滋的更好吃。
余何氏舀了小半勺白糖放入锅中,炒匀后继续盖上盖子炖。
等差不多能出锅了,盖子一掀,香味扑鼻。
余何氏盛出,余青梅已经那好筷子,夹了一块尝味,然后眼睛又笑没了。
余何氏一看小闺女这样就知道味道肯定好,就着小闺女夹起的吃了一块,眼睛也亮了。
“青梅,我们这个可以做了卖钱,来买的人肯定多,明儿一早就装成小碟子,客人可以买了配粥。”余何氏笑眯眯的说道,因着把之前挣得银子都给了何琴琴,自家现在没多少了,现在可要使劲挣。
余青梅点头,然后指着之前蒸熟的凉皮说道,“娘,我们现在做一份凉皮尝尝。”
“凉皮?”余何氏看着小闺女所指的白白的透明的面皮说道。
“嗯,我在县城吃得人家叫凉粉,我这个就叫凉皮。”余青梅点着小脑袋说道。
“好,就叫凉皮,那之前吃得那个光滑的面和刚刚那个又孔的面又叫什么?”余何氏说道。
“嗯?”余青梅皱着小眉头,食指抵着脑门思索着,面筋还是可要叫,但烤麸怎么也不合适,着名字太生僻了,不过样子跟丝瓜瓤有些像,那就叫……
“光滑的那个叫面筋,有孔的叫面瓤,跟丝瓜瓤那么像,就这么叫。”余青梅说道。
余何氏听了觉得还蛮贴切的,面筋,白面做得有筋道;面瓤,跟丝瓜瓤像,真是……
“好,就这么叫,这两样,明儿也开始在青香斋卖了,中伟,把大伟叫来,我们现在就多做些,明儿可以把红烧做好的当小菜卖,也可要捞熟了切成块卖。”余何氏心热着。
余中伟点头,然后喊了余大伟过来。
“中伟,你做过了,教你大哥,你们现在就可以做起来了。”余何氏吩咐道。
余大伟和余中伟开始准备材料,然后揉面,洗面……忙活开了。
余何氏则开始做凉皮。
“娘,面皮切成像我大拇指这么宽的长条形。”余青梅竖起自己的大拇指说道。
余何氏点头,开始切,长方形烤盘那么大的,切了两张,“我们就做了大家尝尝味,其余的明天卖。”
余青梅点头。
余何氏刀工可以,几乎一样粗细。
“娘,凉皮放碗里,拌上黄瓜丝,刚刚做的面瓤,然后把面瓤的汤也浇上一些,然后加一点点醋,搅拌均匀,就可以吃了。”余青梅说道,眼睛盯着余何氏用筷子搅拌的凉皮。
面瓤汤已经很有味道了,油和盐都不用再放了。
凉皮拌得油晃晃,泛着酱色,余青梅拿了筷子夹起一小串往嘴里送,薄薄的凉皮柔软又有嚼劲,酸甜咸香,味道调的很均匀,吃了浑身舒爽。
。
请收藏本站:https://www.mstoc.org。笔趣阁手机版:https://m.mstoc.org