第一百四十八章 面糕
红豆分两种,直接放红豆粒的和中间夹豆沙馅的;肉松也一样,里面裹肉松和零散放些肉松。
一大早,余何氏进行二次发面;刘花烧火煮红豆,水不过大,免得红豆里的豆沙流失;余萍洗了纱布晾起来,等等用来滤豆沙,这样滤出来的豆沙最顺滑香浓,没有皮的粗糙口感。
豆沙滤出来后,锅里加猪油放入豆沙,放白糖,开始翻炒,炒到水分少,能用手定性为止。
用猪油炒豆沙,味道更香浓。
二次发好的面团取出,桌上放好煮熟的红豆、豆沙和肉松,余何氏婆媳三人开始包面糕。
各种口味包了一铁盘就放入烤炉。
“姑姑,好香,我闻到红豆和肉松的味道了。”妞妞耸着小鼻子说道。
“嗯,等等出炉我们就可以吃了。”余青梅其实也很馋。
面糕差不多能出炉了,小不点们已经自发围着烤炉,余老头也停了手里的活计,等着,没办法,味儿实在诱人的很,没吃上都无心干活。
余何氏和余小伟一人一把火钳把铁盘夹出来,为了方便夹起,之前做模具的时候特地又做了两把火钳,起初后,把做长方体砖头面糕的模具放到里面开始烤。
余青梅看着烤炉皱了皱眉,得改良改良,这种有铁盘的从上面拿真不方便,得像放柴火的地方一样开个侧门,不过要开侧门放烤盘,这烤炉不能做成圆形的了,长方形的更合适。
余何氏把铁盘里的面糕都拿出一个一个放在垫了纱布的大八仙桌上,“可以吃了。”
大伙儿有些犯难的不知道选择哪个,八仙桌上四种类型的面糕,都泛着金黄色,咸味儿的肉松、甜腻腻的豆沙,都没吃过,一下子就下不去手做选择。
“挖开每个人面糕都尝尝就是了。”余青梅说道,然后已经利落的下手把夹豆沙馅的面糕掰开,紫红色的豆沙粘稠湿软,余青梅吹了几口气,小心的放进嘴里,嗯,软糯甜口的豆沙混着外围香韧的面包,真是赞。
余小伟看着小妹一脸的享受样儿,把掰开的豆沙面糕扯了一部分开吃。
“好吃。”余小伟瞪亮眼睛说道,然后迫不及待的品尝肉松馅的。
余老头他们也下手掰开面糕吃了起来。
一群人脸上都泛着幸福的表情。
“姑姑,比从食味轩拿来的糕点还要还吃,徐记的夹馅糕点也比不上这个。”兔兔拿着红豆馅的面糕说道。
余老头他们都点头赞同。
“嗯,等我们店铺开起来,肯定很多人买。”余青梅说道,然后看向余老头,“爹爹,我们烤炉一个好像不够。”
余老头听了也点点头,“是不够,一炉子只能出个十个左右,一炉烤得时间也不短,至少一炷香时间。”
“爹爹,那我们再做一个呗,不过这次样式、形状换一下。”余青梅说道。
余老头欣赏的看向小闺女,看来志同道合了,烤了这么几次,发现这烤炉存在一些问题的。
余青梅见自家老爹这表情就知道他也有这想法,“爹爹,这次你看怎么做好?”
余青梅对余老头的想法和动手能力很信服,家里的一应木制品,改良的打蛋器,自己说啥都能做出来,这真的很厉害。
“看那些铁盘的样子,基本都是方形的,相对来说圆形烤炉的空间就不太合适,一些空间都浪费了。”余老头说道。
“爹爹,我也是这么想的。”余青梅眼睛亮亮的说,真是不谋而合啊,“我也觉得这次做成长长方方的比较好,还有这放的位置,从顶上放下去不方便,还容易烫到,说实在也不好拿,如果从侧面就能把铁架子、铁盘放进去,那就好了。”
“哈哈哈,爹爹也这么觉得,而且这一个烤炉只能一次性放一层铁网架子,那实在太少了,烤炉里面还有很多空间浪费,也费柴火,一次能放个两三层、三四层的,那省时省事多了。”余老头笑着说道。
余青梅竖起大拇指,“爹爹,这个方法好极了。”看看,现代的烤箱不就是这样的造型,自家老爹真的是很有想法的人。
“不过,这个该怎么做,烤炉分几层,那放柴火的地方放在底部就不合适了。”余小伟说道,听了余老头和余青梅的对话,余小伟脑子里就形成了他们讲的烤炉的形状,然后问了这个最关键的问题。
“对,得好好想想……”余老头说完就陷入思考。
余青梅知道现代的烤炉主要是电烤箱,电热管是底部、顶部都有的,里面的热度风向还是能调整的;古代嘛就完全是要看设计了,因为烤箱就是烧柴、烧炭的,要其他面也兼顾到,这放柴火、炭的位置就要好好安排了,还不能局限于一处。
对了,不是可以做窑,现在自家有店铺了,店铺里面可以建一个啊,那个就算只有一层也够,因为一层的空间可以做得很大,到时烤盘什么的重新打就行。
“爹爹,方形多层的烤炉不好做,可以在店铺里砌个窑啊,那个空间容量大了,也可以分层。”余青梅正是思路清晰的时候,立马跑去找了炭笔、木板开始画。
“我们砌个长方形的窑,中间隔开分成两部分,一边做好烟囱专门用来烧火加热,另一边专门用来烤东西,为了更好的导热,这中间的隔断我们可以用铁板,到时去宋家铁铺定做铁板、烤盘之类,到时这另一边还可以做几个相对应的缝隙,能推拉烤盘、烤网。”余青梅一边画一边说,还用动作演示。
余老头和余小伟看着余青梅的画,听着讲解,眼睛一亮,这样好像可行。
“之前做的泥砖多,我们可以试着先在家做一下可不可行,可行我们就在后院砌一个,反正我们铺子的后院那么大。”余老头说道,“等老大、老二回来我们就垒一个小点简单点的试着烤看看,也不固定,就摆个样子,到时泥砖还能运了去镇上铺子用来砌窑。”
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一大早,余何氏进行二次发面;刘花烧火煮红豆,水不过大,免得红豆里的豆沙流失;余萍洗了纱布晾起来,等等用来滤豆沙,这样滤出来的豆沙最顺滑香浓,没有皮的粗糙口感。
豆沙滤出来后,锅里加猪油放入豆沙,放白糖,开始翻炒,炒到水分少,能用手定性为止。
用猪油炒豆沙,味道更香浓。
二次发好的面团取出,桌上放好煮熟的红豆、豆沙和肉松,余何氏婆媳三人开始包面糕。
各种口味包了一铁盘就放入烤炉。
“姑姑,好香,我闻到红豆和肉松的味道了。”妞妞耸着小鼻子说道。
“嗯,等等出炉我们就可以吃了。”余青梅其实也很馋。
面糕差不多能出炉了,小不点们已经自发围着烤炉,余老头也停了手里的活计,等着,没办法,味儿实在诱人的很,没吃上都无心干活。
余何氏和余小伟一人一把火钳把铁盘夹出来,为了方便夹起,之前做模具的时候特地又做了两把火钳,起初后,把做长方体砖头面糕的模具放到里面开始烤。
余青梅看着烤炉皱了皱眉,得改良改良,这种有铁盘的从上面拿真不方便,得像放柴火的地方一样开个侧门,不过要开侧门放烤盘,这烤炉不能做成圆形的了,长方形的更合适。
余何氏把铁盘里的面糕都拿出一个一个放在垫了纱布的大八仙桌上,“可以吃了。”
大伙儿有些犯难的不知道选择哪个,八仙桌上四种类型的面糕,都泛着金黄色,咸味儿的肉松、甜腻腻的豆沙,都没吃过,一下子就下不去手做选择。
“挖开每个人面糕都尝尝就是了。”余青梅说道,然后已经利落的下手把夹豆沙馅的面糕掰开,紫红色的豆沙粘稠湿软,余青梅吹了几口气,小心的放进嘴里,嗯,软糯甜口的豆沙混着外围香韧的面包,真是赞。
余小伟看着小妹一脸的享受样儿,把掰开的豆沙面糕扯了一部分开吃。
“好吃。”余小伟瞪亮眼睛说道,然后迫不及待的品尝肉松馅的。
余老头他们也下手掰开面糕吃了起来。
一群人脸上都泛着幸福的表情。
“姑姑,比从食味轩拿来的糕点还要还吃,徐记的夹馅糕点也比不上这个。”兔兔拿着红豆馅的面糕说道。
余老头他们都点头赞同。
“嗯,等我们店铺开起来,肯定很多人买。”余青梅说道,然后看向余老头,“爹爹,我们烤炉一个好像不够。”
余老头听了也点点头,“是不够,一炉子只能出个十个左右,一炉烤得时间也不短,至少一炷香时间。”
“爹爹,那我们再做一个呗,不过这次样式、形状换一下。”余青梅说道。
余老头欣赏的看向小闺女,看来志同道合了,烤了这么几次,发现这烤炉存在一些问题的。
余青梅见自家老爹这表情就知道他也有这想法,“爹爹,这次你看怎么做好?”
余青梅对余老头的想法和动手能力很信服,家里的一应木制品,改良的打蛋器,自己说啥都能做出来,这真的很厉害。
“看那些铁盘的样子,基本都是方形的,相对来说圆形烤炉的空间就不太合适,一些空间都浪费了。”余老头说道。
“爹爹,我也是这么想的。”余青梅眼睛亮亮的说,真是不谋而合啊,“我也觉得这次做成长长方方的比较好,还有这放的位置,从顶上放下去不方便,还容易烫到,说实在也不好拿,如果从侧面就能把铁架子、铁盘放进去,那就好了。”
“哈哈哈,爹爹也这么觉得,而且这一个烤炉只能一次性放一层铁网架子,那实在太少了,烤炉里面还有很多空间浪费,也费柴火,一次能放个两三层、三四层的,那省时省事多了。”余老头笑着说道。
余青梅竖起大拇指,“爹爹,这个方法好极了。”看看,现代的烤箱不就是这样的造型,自家老爹真的是很有想法的人。
“不过,这个该怎么做,烤炉分几层,那放柴火的地方放在底部就不合适了。”余小伟说道,听了余老头和余青梅的对话,余小伟脑子里就形成了他们讲的烤炉的形状,然后问了这个最关键的问题。
“对,得好好想想……”余老头说完就陷入思考。
余青梅知道现代的烤炉主要是电烤箱,电热管是底部、顶部都有的,里面的热度风向还是能调整的;古代嘛就完全是要看设计了,因为烤箱就是烧柴、烧炭的,要其他面也兼顾到,这放柴火、炭的位置就要好好安排了,还不能局限于一处。
对了,不是可以做窑,现在自家有店铺了,店铺里面可以建一个啊,那个就算只有一层也够,因为一层的空间可以做得很大,到时烤盘什么的重新打就行。
“爹爹,方形多层的烤炉不好做,可以在店铺里砌个窑啊,那个空间容量大了,也可以分层。”余青梅正是思路清晰的时候,立马跑去找了炭笔、木板开始画。
“我们砌个长方形的窑,中间隔开分成两部分,一边做好烟囱专门用来烧火加热,另一边专门用来烤东西,为了更好的导热,这中间的隔断我们可以用铁板,到时去宋家铁铺定做铁板、烤盘之类,到时这另一边还可以做几个相对应的缝隙,能推拉烤盘、烤网。”余青梅一边画一边说,还用动作演示。
余老头和余小伟看着余青梅的画,听着讲解,眼睛一亮,这样好像可行。
“之前做的泥砖多,我们可以试着先在家做一下可不可行,可行我们就在后院砌一个,反正我们铺子的后院那么大。”余老头说道,“等老大、老二回来我们就垒一个小点简单点的试着烤看看,也不固定,就摆个样子,到时泥砖还能运了去镇上铺子用来砌窑。”
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