第七百六十四章 麻辣鱼片
“空着呢,菜色照旧吗?”掌柜问道。m.
“不,让同知夫人点……”
“冯大哥,不用,照旧就成,我都爱吃的。”余青梅直接摆手道。
“好,那照旧。”冯开浩笑着说道,然后一行人去了二楼的包间。
一刻钟后,看着6续上来的菜色,余青梅双眼光,咽了咽口水。
“弟妹,这是甲鱼羹,香鲜细腻,是滋补的,这个不辣,弟妹先喝一碗垫垫肚;这是蒸***蜀的蒸鸡是整个四川最有名的,看着红艳艳的,口味是微辣,很下饭的;这是回锅肉,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,川菜大多都是下饭菜;辣子鸡丁、陈皮牛肉、九尺板鸭、麻婆豆腐、水煮鱼……”
冯开浩对于上来的川菜一一做了介绍,“四川的姚子雪曲,‘清而不浊,甘而不哕,辛而不螫’,但后劲不小,弟妹可以喝一小杯,尝尝味。”
冯开浩举起大拇指大小的酒杯说道。
余青梅点头,“得尝尝。”
“等天气暖了,有冰粉,到时定再请弟妹来尝鲜。”冯开浩热情说道。
“好,先谢过冯大哥了。”余青梅开怀笑道。
一桌子的川菜,余青梅有些熟悉,有些陌生,有些熟悉又陌生。
水煮鱼,余青梅看着四川地道的水煮鱼有些疑惑,这跟前世的麻辣鱼、酸菜鱼不太一样啊,鱼肉不够鲜滑,口感有些老。
“这鱼不好吃?”冯开浩见余青梅皱了眉头,低声问道。
“跟想象中有些不一样。”余青梅实话道,“我吃过更好吃的。”
冯开浩瞪大了眼,“这家的水煮鱼也是招牌,鱼都是现宰的,再新鲜不过了。”
“冯大哥,我不是说新鲜的问题,而是口感。”余青梅如实道,“之前夫君刚来上任,寄了辣椒去京城,我见了就做了麻辣鱼片,口感很是嫩滑。”
“这个我作证,年前去岳家,有幸尝了,比这个水煮鱼要好吃。”万彦一脸得意道。
“弟妹如果不开酒楼的,倒是可以把这菜谱跟阳泉酒家的掌柜推荐一番。”冯开浩笑道。
“正有此意呢。”余青梅笑道,“这样以后来就能常吃到了呢。”
冯开浩叫了小二哥,让他去找掌柜的来。
没一会儿掌柜的就来了。
“老张啊,今日我可是给你带来好菜谱了。”冯开浩开门见山道。
“那冯掌柜可得一定拿出来,我现在就让人去做了,好了我们一起尝尝味儿,味道好的话,价格随你出。”阳泉酒家掌柜张酒良笑哈哈道。
“我就是起到个穿针引线的作用,菜谱是弟妹的。”冯开浩笑道。
“同知大人真是有口福啊,娶了这么好的夫人。”张酒良毫不吝啬的夸赞。
“我现在写可好?”余青梅笑着问道。
张酒良忙吩咐小二哥去拿纸笔来。
余青梅握笔思索了一番,理顺顺序,就开始奋笔疾书,没一会儿就写好了。
张酒良一看有些疑惑,看了看桌上的水煮鱼,这麻辣鱼片不就是这水煮鱼吗,就是鱼的处理上有些不同,看那盆水煮鱼,他们是都吃了的,不过看同知大人和同知夫人的意思,此鱼非彼鱼啊,张酒良顿时泛起浓厚的兴趣,忙亲自拿着去大厨房让大厨立刻做了。
阳泉酒家开张一百多年了,历任掌柜都是张家人,张家是做生意起家的,一直到现在还是从商,可能是遗传,张家人做生意都是好手,但会念书的实在拿不出手。
张家当家人也是明白人,就安安稳稳的从商,不做大,够自家富庶生活就成,毕竟没有强硬的后台,生意越做越大,被人盯上的可能性就越大,如果无法保住家业,那又有什么意思,稳进才是安。
张酒良是张家第三代酒字辈的掌家人,生意头脑最为灵活,也懂不耻下问,虽然对后厨的活计不熟,但一直在与时俱进的学习中。
阳泉酒家的大厨也是久经厨房的,对菜谱最是拿手,大致浏览了一番,就看出了麻辣鱼片跟水煮鱼,在鱼上的处理不同,这等法子还是第一次见。
大厨看来一遍菜谱,心有城府,忙着手开始准备,一刻钟后,麻辣鱼片出锅了,锅里留了几片鱼肉,倒到小碗里,递了双筷子给张酒良,然后自己拿了一双,两人各夹了白嫩,薄如蝉翼的鱼片,放入口中品尝。
入口鲜嫩顺滑的鱼肉口感让俩人瞪大了眼。
阳泉酒家的水煮鱼可是招牌,很多人慕名而来的,大厨本来对于自己能做出这般广受欢迎的水煮鱼,内心是很欢喜的,但吃了这个麻辣鱼片,虽然口感各有千秋,可还是不能不认同,这个麻辣鱼片的鱼更有味儿。
“掌柜的,我是自愧不如啊,如果以后阳泉酒家卖这个麻辣鱼片,水煮鱼可能就要下了招牌菜了。”大厨中肯道。
“与时俱进嘛。”张酒良满意道,“水煮鱼也是要与时俱进的,全新的口感就是体现,以后虽然水煮鱼成不了招牌了,可麻辣鱼片就是了,还是整个巴蜀独一份,不管以后有哪些酒家模仿了去,我们阳泉酒家的地位还是无法撼动的,哈哈哈,冯掌柜可真是好啊。”
张酒良让人端了麻辣鱼片,兴匆匆的往二楼去了。
“夫人真是厉害。”张酒良一进包间就朝着余青梅深深作揖夸赞,“阳泉酒家的大厨已经说了,有了这个麻辣鱼片,水煮鱼就没有资格称得上招牌了。”
“这么好吃。”冯开浩跃跃欲试,盯着小二哥刚放下的麻辣鱼片,迫不及待的伸筷子夹起一片鱼片,“真薄,看着就顺溜。”
一筷子放入嘴里,“真嫩,这鱼片也太好吃了。”
三下五除二,冯开浩一筷子接一筷子,没多久,堆在上面的白嫩鱼片已经下去一半了,“老张,再给做几盆啊,这一盆够谁吃啊。”
“不知小的有没有这个荣幸,跟同知大人和夫人同桌吃饭,我们细细谈一下这麻辣鱼片的事,可好?”张酒良朝着万彦和余青梅拱手作揖道。
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“不,让同知夫人点……”
“冯大哥,不用,照旧就成,我都爱吃的。”余青梅直接摆手道。
“好,那照旧。”冯开浩笑着说道,然后一行人去了二楼的包间。
一刻钟后,看着6续上来的菜色,余青梅双眼光,咽了咽口水。
“弟妹,这是甲鱼羹,香鲜细腻,是滋补的,这个不辣,弟妹先喝一碗垫垫肚;这是蒸***蜀的蒸鸡是整个四川最有名的,看着红艳艳的,口味是微辣,很下饭的;这是回锅肉,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,川菜大多都是下饭菜;辣子鸡丁、陈皮牛肉、九尺板鸭、麻婆豆腐、水煮鱼……”
冯开浩对于上来的川菜一一做了介绍,“四川的姚子雪曲,‘清而不浊,甘而不哕,辛而不螫’,但后劲不小,弟妹可以喝一小杯,尝尝味。”
冯开浩举起大拇指大小的酒杯说道。
余青梅点头,“得尝尝。”
“等天气暖了,有冰粉,到时定再请弟妹来尝鲜。”冯开浩热情说道。
“好,先谢过冯大哥了。”余青梅开怀笑道。
一桌子的川菜,余青梅有些熟悉,有些陌生,有些熟悉又陌生。
水煮鱼,余青梅看着四川地道的水煮鱼有些疑惑,这跟前世的麻辣鱼、酸菜鱼不太一样啊,鱼肉不够鲜滑,口感有些老。
“这鱼不好吃?”冯开浩见余青梅皱了眉头,低声问道。
“跟想象中有些不一样。”余青梅实话道,“我吃过更好吃的。”
冯开浩瞪大了眼,“这家的水煮鱼也是招牌,鱼都是现宰的,再新鲜不过了。”
“冯大哥,我不是说新鲜的问题,而是口感。”余青梅如实道,“之前夫君刚来上任,寄了辣椒去京城,我见了就做了麻辣鱼片,口感很是嫩滑。”
“这个我作证,年前去岳家,有幸尝了,比这个水煮鱼要好吃。”万彦一脸得意道。
“弟妹如果不开酒楼的,倒是可以把这菜谱跟阳泉酒家的掌柜推荐一番。”冯开浩笑道。
“正有此意呢。”余青梅笑道,“这样以后来就能常吃到了呢。”
冯开浩叫了小二哥,让他去找掌柜的来。
没一会儿掌柜的就来了。
“老张啊,今日我可是给你带来好菜谱了。”冯开浩开门见山道。
“那冯掌柜可得一定拿出来,我现在就让人去做了,好了我们一起尝尝味儿,味道好的话,价格随你出。”阳泉酒家掌柜张酒良笑哈哈道。
“我就是起到个穿针引线的作用,菜谱是弟妹的。”冯开浩笑道。
“同知大人真是有口福啊,娶了这么好的夫人。”张酒良毫不吝啬的夸赞。
“我现在写可好?”余青梅笑着问道。
张酒良忙吩咐小二哥去拿纸笔来。
余青梅握笔思索了一番,理顺顺序,就开始奋笔疾书,没一会儿就写好了。
张酒良一看有些疑惑,看了看桌上的水煮鱼,这麻辣鱼片不就是这水煮鱼吗,就是鱼的处理上有些不同,看那盆水煮鱼,他们是都吃了的,不过看同知大人和同知夫人的意思,此鱼非彼鱼啊,张酒良顿时泛起浓厚的兴趣,忙亲自拿着去大厨房让大厨立刻做了。
阳泉酒家开张一百多年了,历任掌柜都是张家人,张家是做生意起家的,一直到现在还是从商,可能是遗传,张家人做生意都是好手,但会念书的实在拿不出手。
张家当家人也是明白人,就安安稳稳的从商,不做大,够自家富庶生活就成,毕竟没有强硬的后台,生意越做越大,被人盯上的可能性就越大,如果无法保住家业,那又有什么意思,稳进才是安。
张酒良是张家第三代酒字辈的掌家人,生意头脑最为灵活,也懂不耻下问,虽然对后厨的活计不熟,但一直在与时俱进的学习中。
阳泉酒家的大厨也是久经厨房的,对菜谱最是拿手,大致浏览了一番,就看出了麻辣鱼片跟水煮鱼,在鱼上的处理不同,这等法子还是第一次见。
大厨看来一遍菜谱,心有城府,忙着手开始准备,一刻钟后,麻辣鱼片出锅了,锅里留了几片鱼肉,倒到小碗里,递了双筷子给张酒良,然后自己拿了一双,两人各夹了白嫩,薄如蝉翼的鱼片,放入口中品尝。
入口鲜嫩顺滑的鱼肉口感让俩人瞪大了眼。
阳泉酒家的水煮鱼可是招牌,很多人慕名而来的,大厨本来对于自己能做出这般广受欢迎的水煮鱼,内心是很欢喜的,但吃了这个麻辣鱼片,虽然口感各有千秋,可还是不能不认同,这个麻辣鱼片的鱼更有味儿。
“掌柜的,我是自愧不如啊,如果以后阳泉酒家卖这个麻辣鱼片,水煮鱼可能就要下了招牌菜了。”大厨中肯道。
“与时俱进嘛。”张酒良满意道,“水煮鱼也是要与时俱进的,全新的口感就是体现,以后虽然水煮鱼成不了招牌了,可麻辣鱼片就是了,还是整个巴蜀独一份,不管以后有哪些酒家模仿了去,我们阳泉酒家的地位还是无法撼动的,哈哈哈,冯掌柜可真是好啊。”
张酒良让人端了麻辣鱼片,兴匆匆的往二楼去了。
“夫人真是厉害。”张酒良一进包间就朝着余青梅深深作揖夸赞,“阳泉酒家的大厨已经说了,有了这个麻辣鱼片,水煮鱼就没有资格称得上招牌了。”
“这么好吃。”冯开浩跃跃欲试,盯着小二哥刚放下的麻辣鱼片,迫不及待的伸筷子夹起一片鱼片,“真薄,看着就顺溜。”
一筷子放入嘴里,“真嫩,这鱼片也太好吃了。”
三下五除二,冯开浩一筷子接一筷子,没多久,堆在上面的白嫩鱼片已经下去一半了,“老张,再给做几盆啊,这一盆够谁吃啊。”
“不知小的有没有这个荣幸,跟同知大人和夫人同桌吃饭,我们细细谈一下这麻辣鱼片的事,可好?”张酒良朝着万彦和余青梅拱手作揖道。
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