第三百八十六章 蛋黄月饼
余何氏婆媳三人去厨房和面,把余青梅她们剥出的莲子炖烂。
余老头、余大伟、余中伟洗芝麻;洗红枣,去红枣核,红枣肉用热水煮一刻钟,然后用石磨把芝麻、红枣肉这些食材都磨碎。
余何氏、刘花、余萍把磨碎的食材拿进厨房加工。
煮熟的红豆挤出里面的红豆沙,混着猪油、白糖炒干水分;炖烂的莲子、磨碎的芝麻也都加猪油和白糖炒干;红枣泥本身就有甜味不需要进行其它加工;肉松也装了一大盆在一旁备用。
等这些食材全部准备好,全家动手包月饼,分工合作,余大伟、余中伟、刘花、邬潜把豆沙、芝麻、莲子、枣泥、肉松这些馅料包住整个咸蛋黄,然后搓成小球,放到一边。
余何氏、余老头、余萍、邬心三人把包了咸蛋黄的馅料,用面皮包裹住。
余青梅、兔兔和妞妞则给包好的月饼涂上蛋黄液,按着口味撒料,芝麻的撒上黑芝麻,豆沙的撒上白芝麻,莲蓉的撒核桃碎,枣泥的撒上花生碎,肉松的上面撒上一些肉松。
放满全部铁盘就进窑烤制,到最后,咸蛋黄没了,芝麻等馅料还有,就直接把剩下的馅料都包了月饼,这些只涂蛋黄液,不撒东西,以便区分。
第一舀全是芝麻蛋黄月饼,刚一出炉,全部的人都围着,外光跟之前做的一样,因着要卖钱,余何氏拿刀一个切成四分,让大伙儿尝味道。
加了咸蛋黄的月饼,咸香甜酥,这些味道合在一起很和谐,刚刚好。
“没想到这咸蛋黄包在甜的月饼中竟然出奇的好吃。”余老头吃掉了手里的月饼,回味刚刚的滋味。
“明日开始我们青香斋就推出月饼。”余青梅说道。
“好,这么好看又好吃,还符合中秋节,肯定热卖。”余何氏笑得合不拢嘴。
“这么多的馅料,面皮制作也复杂,这月饼价格定多少?”余中伟问道。
“肉松一小碟子我们就卖四文;鸭蛋可得两文一个,虽然我们只用了咸蛋黄,可这么多的蛋清,我们也没什么用,腌制还加了那么多盐,怎么也不能低于两文;还有这面皮,用了多少猪油,和白面,一个收个两三文都不过分;豆沙、芝麻倒是不贵;可红枣、莲子可不便宜,还有外面的蛋液,点缀的芝麻,这可都是钱啊,烧窑的柴火和我们人力,看着小小一个月饼,制作程序可不简单。”余何氏细细说道。
“肉松蛋黄、莲蓉蛋黄和枣泥蛋黄月饼二十文一个,其它的都十八文。”余青梅说道,“没有包蛋黄的,莲蓉和枣泥月饼十五文一个,其它十二文一个。”
“这个价格中肯的,就这么定。”余老头听了很赞同,一家之主都赞同,其他人当然没意见。
“爹爹,我画了些图,你给看看能不能做出来。”余青梅从屋里拿出之前画的木盒子图,像小抽屉一样的,共三层,每一层抽出来里面被分割成四个正方形的格子;另一种是一个长方形大木盒,盖子是像匣子那样的扣锁式,打开,里面分成八格。
“这个用来装月饼?”余老头一看样子大小,想着现在的时机,立马就联想到了。
“对,爹爹真聪明。”余青梅竖起大拇指夸赞。
“这个大户人家会喜欢,礼盒装,用来送人再合适不过。”余老头说道,“就是有些赶。”
“爹爹,没事的,就算不是中秋,也多的是人买了当礼物送的,虽然叫月饼,又不是只能中秋的时候吃。”余青梅说道。
“青梅说的有道理。”余老头笑着摸摸小闺女的头说道,“不过就纯木盒子会不会太简陋了些。”
“所以我又花了一些图案,要麻烦娘、大嫂、二嫂帮忙绣。”余青梅从身后又拿出几张纸,上面画着花好月圆、阖家欢乐、福满金秋等字样的花样子。
“花好月圆、阖家欢乐、福满金秋、富贵满堂。”兔兔看着念了出来。
“好,这些字样好。”余老头听了很振奋,结实的木盒搭配吉祥祝词,保准受大户人家喜欢。
“到时把刺绣好的绸缎包在木盒子外表,里面每格都垫上油纸,放上月饼,不要太高端。”余青梅笑呵呵的说道。
“老大、老二、邬潜、邬心我们现在就开工。”余老头按耐不住,拉了人就开始做起来了。
因着邬潜和邬心,他俩每个礼拜都会回趟邬家村,运柴火、树木等到青香斋,做木工的材料还真齐全的很。
入睡前,余老头已经把两种盒子都做出来了,各做了一个。
刺绣是繁杂手艺,余青梅特地画了简单的花样子,就一个明月,连着那些寓意美好的字样,统一用红色的绸缎,绣黑色的字样并黄色的月亮。
余何氏、刘花和余萍三人连夜赶出两条,裁剪好样式,糊到木盒上。
翌日,月饼按种类堆放,摆满了糕点台,来青香斋用早点的客人都看到了新样式的糕点,纷纷询问是什么。
“这是青香斋新出的糕点,月饼,马上就要中秋了,我们特意做成圆月形状,寓意团团圆圆,金色中秋,大伙儿可以买些回家,到时一边赏月,一边吃月饼。”余老头笑着说道。
一听寓意这么好,样子也好看,很多人都买了几个,打算回去让家里人尝尝鲜。
“掌柜的,这个价格不低啊。”有客人说道,“可这月饼的个头不大呀。”
“我们青香斋卖的糕点,都是物有所值的,大伙儿买了尝了,就知道我所言不虚。”余老头认真说道。
家里有些钱的,买了月饼就迫不及待的拿了一个吃了起来,“哇,个头小小个,里面的料倒是不少啊。”
“什么料,什么料?”
围着的客人纷纷看去,只见金黄色的月饼,表皮是起酥的面皮,然后一层黑色的馅料,里面一整个金黄色的蛋黄,“这是芝麻蛋黄月饼,这蛋黄是咸蛋黄,外面这面皮我吃着跟李家糕点的千层酥有些相似,都是起酥的,不过李家糕点的脆些,青香斋的月饼韧些,但都好吃。”
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余老头、余大伟、余中伟洗芝麻;洗红枣,去红枣核,红枣肉用热水煮一刻钟,然后用石磨把芝麻、红枣肉这些食材都磨碎。
余何氏、刘花、余萍把磨碎的食材拿进厨房加工。
煮熟的红豆挤出里面的红豆沙,混着猪油、白糖炒干水分;炖烂的莲子、磨碎的芝麻也都加猪油和白糖炒干;红枣泥本身就有甜味不需要进行其它加工;肉松也装了一大盆在一旁备用。
等这些食材全部准备好,全家动手包月饼,分工合作,余大伟、余中伟、刘花、邬潜把豆沙、芝麻、莲子、枣泥、肉松这些馅料包住整个咸蛋黄,然后搓成小球,放到一边。
余何氏、余老头、余萍、邬心三人把包了咸蛋黄的馅料,用面皮包裹住。
余青梅、兔兔和妞妞则给包好的月饼涂上蛋黄液,按着口味撒料,芝麻的撒上黑芝麻,豆沙的撒上白芝麻,莲蓉的撒核桃碎,枣泥的撒上花生碎,肉松的上面撒上一些肉松。
放满全部铁盘就进窑烤制,到最后,咸蛋黄没了,芝麻等馅料还有,就直接把剩下的馅料都包了月饼,这些只涂蛋黄液,不撒东西,以便区分。
第一舀全是芝麻蛋黄月饼,刚一出炉,全部的人都围着,外光跟之前做的一样,因着要卖钱,余何氏拿刀一个切成四分,让大伙儿尝味道。
加了咸蛋黄的月饼,咸香甜酥,这些味道合在一起很和谐,刚刚好。
“没想到这咸蛋黄包在甜的月饼中竟然出奇的好吃。”余老头吃掉了手里的月饼,回味刚刚的滋味。
“明日开始我们青香斋就推出月饼。”余青梅说道。
“好,这么好看又好吃,还符合中秋节,肯定热卖。”余何氏笑得合不拢嘴。
“这么多的馅料,面皮制作也复杂,这月饼价格定多少?”余中伟问道。
“肉松一小碟子我们就卖四文;鸭蛋可得两文一个,虽然我们只用了咸蛋黄,可这么多的蛋清,我们也没什么用,腌制还加了那么多盐,怎么也不能低于两文;还有这面皮,用了多少猪油,和白面,一个收个两三文都不过分;豆沙、芝麻倒是不贵;可红枣、莲子可不便宜,还有外面的蛋液,点缀的芝麻,这可都是钱啊,烧窑的柴火和我们人力,看着小小一个月饼,制作程序可不简单。”余何氏细细说道。
“肉松蛋黄、莲蓉蛋黄和枣泥蛋黄月饼二十文一个,其它的都十八文。”余青梅说道,“没有包蛋黄的,莲蓉和枣泥月饼十五文一个,其它十二文一个。”
“这个价格中肯的,就这么定。”余老头听了很赞同,一家之主都赞同,其他人当然没意见。
“爹爹,我画了些图,你给看看能不能做出来。”余青梅从屋里拿出之前画的木盒子图,像小抽屉一样的,共三层,每一层抽出来里面被分割成四个正方形的格子;另一种是一个长方形大木盒,盖子是像匣子那样的扣锁式,打开,里面分成八格。
“这个用来装月饼?”余老头一看样子大小,想着现在的时机,立马就联想到了。
“对,爹爹真聪明。”余青梅竖起大拇指夸赞。
“这个大户人家会喜欢,礼盒装,用来送人再合适不过。”余老头说道,“就是有些赶。”
“爹爹,没事的,就算不是中秋,也多的是人买了当礼物送的,虽然叫月饼,又不是只能中秋的时候吃。”余青梅说道。
“青梅说的有道理。”余老头笑着摸摸小闺女的头说道,“不过就纯木盒子会不会太简陋了些。”
“所以我又花了一些图案,要麻烦娘、大嫂、二嫂帮忙绣。”余青梅从身后又拿出几张纸,上面画着花好月圆、阖家欢乐、福满金秋等字样的花样子。
“花好月圆、阖家欢乐、福满金秋、富贵满堂。”兔兔看着念了出来。
“好,这些字样好。”余老头听了很振奋,结实的木盒搭配吉祥祝词,保准受大户人家喜欢。
“到时把刺绣好的绸缎包在木盒子外表,里面每格都垫上油纸,放上月饼,不要太高端。”余青梅笑呵呵的说道。
“老大、老二、邬潜、邬心我们现在就开工。”余老头按耐不住,拉了人就开始做起来了。
因着邬潜和邬心,他俩每个礼拜都会回趟邬家村,运柴火、树木等到青香斋,做木工的材料还真齐全的很。
入睡前,余老头已经把两种盒子都做出来了,各做了一个。
刺绣是繁杂手艺,余青梅特地画了简单的花样子,就一个明月,连着那些寓意美好的字样,统一用红色的绸缎,绣黑色的字样并黄色的月亮。
余何氏、刘花和余萍三人连夜赶出两条,裁剪好样式,糊到木盒上。
翌日,月饼按种类堆放,摆满了糕点台,来青香斋用早点的客人都看到了新样式的糕点,纷纷询问是什么。
“这是青香斋新出的糕点,月饼,马上就要中秋了,我们特意做成圆月形状,寓意团团圆圆,金色中秋,大伙儿可以买些回家,到时一边赏月,一边吃月饼。”余老头笑着说道。
一听寓意这么好,样子也好看,很多人都买了几个,打算回去让家里人尝尝鲜。
“掌柜的,这个价格不低啊。”有客人说道,“可这月饼的个头不大呀。”
“我们青香斋卖的糕点,都是物有所值的,大伙儿买了尝了,就知道我所言不虚。”余老头认真说道。
家里有些钱的,买了月饼就迫不及待的拿了一个吃了起来,“哇,个头小小个,里面的料倒是不少啊。”
“什么料,什么料?”
围着的客人纷纷看去,只见金黄色的月饼,表皮是起酥的面皮,然后一层黑色的馅料,里面一整个金黄色的蛋黄,“这是芝麻蛋黄月饼,这蛋黄是咸蛋黄,外面这面皮我吃着跟李家糕点的千层酥有些相似,都是起酥的,不过李家糕点的脆些,青香斋的月饼韧些,但都好吃。”
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