第三百八十四章 月饼
“哇,真是刺眼”元三接收到万彦的笑容,立马遮住自己的眼睛,陷进去的少年真是耀眼啊。
“趁着在船上的这些日子,你好好想想,计划计划未来。”万彦说道。
“哎,知道了,跟我爹娘一样了你都要。”元三唉声叹气说道,“这船上我们还得躺个大半个月,那我喝喝果酒,畅想畅想未来吧……”
余青梅自然是不知道万彦他们的事,就是最近喷嚏多了些,看来是被想得多了。
最近一段时间,余青梅拉着余何氏去临川县买板油、鸭蛋、芝麻、红枣等食材。
“娘,莲子有的卖吗?”余青梅拉着余何氏问道。
“有是有,不过是陈年的,毕竟今年的莲子还没采摘上来。”余何氏说道,“不急的话,等莲子上市了再买吧,也不差那几文钱一斤,我们吃新鲜的。”
“好。”余青梅点头,“八月十五之前能采摘上来吧?”
“差不多了,之前去问,掌柜的说八月、九月,陆续会上市了。”余何氏说道。
“那好。”余青梅说道。
“要做什么?中秋节吃吗?”余何氏好奇问道。
“做月饼。”余青梅笑得灿烂。
“月饼?月饼是什么?”余何氏问道。
“就是中秋赏月的时候吃的饼啊。”余青梅解释道。
“哈哈,还没做呢,连名字都想好了。”余何氏笑着说道,“不过蛮好听,不知味道比胡饼怎么样。”
“胡饼?”余青梅问道,“是什么味道?”
“面饼,里面放了糖、松仁、瓜子仁、核桃仁,可香甜了。”余何氏笑着说道,“对了你们没吃过,想吃的话,我们买几个尝尝鲜,听闻李家铺子的胡饼做得不错。”
余何氏也就吃过一次,还是余老头年轻时候帮做工的铺子,来县城送做好家具,看到有胡饼卖,买了几个回来,自己分到一小半,至今还记得味道。
余青梅听了懂了,是五仁月饼啊,不过自己要做其它馅的,“娘,那我们中秋这段时间推出月饼吧,肯定受欢迎。”
“月饼,怎么做?”余何氏问道。
“跟娘说的胡饼差不多,就是里面包的馅料不同,我要包其它馅料,味道会更好、更丰富。”余青梅自信说道。
“那娘等着帮忙、品尝喽。”余何氏笑着说道。
“嗯嗯。”余青梅点头,“回去就把鸭蛋腌上。”
“青梅想吃咸鸭蛋了?”余何氏问道。
“咸鸭蛋要派用处的。”
“怎么买了这么多鸭蛋,是要做咸鸭蛋。”余老头接过余何氏背着的背篓,看到里面六七十只的鸭蛋说道,现在天热,新鲜鸭蛋不经放的。
“对,你闺女又琢磨出新吃食,中秋节要到了,她呀要做月饼。”余何氏笑着说道。
“月饼?赏月吃的饼?”余老头问道。
“你还真聪明。”余何氏夸赞,“就是赏月吃月饼。”
刘花和余萍拿了鸭蛋出来,一个个都清洗干净,然后放到干净的罐子里,加入盐,罐子盖上盖子,放到阴凉的角落里放好,一周后,就能吃了。
“娘,先把猪油熬出来,今日先做一种口味试试。”余青梅说道。
“好,娘这就去,正好,炸出来的油渣子,我们今晚包饺子吃。”余何氏拎着一大扇板油去了厨房,没一会儿就飘出浓浓的猪油味儿。
因着糕点,青香斋豆沙做的多,余青梅决定就做豆沙馅的月饼。
余青梅打算做酥皮月饼,就是现代的蛋黄酥,馅料虽然重要,但外面包裹的面皮也很关键,要薄而起酥。
等猪油熬好纳凉,余青梅就开始指挥,余何氏、余萍开始和面做皮。
“啥,猪油要加到面粉里和面?”余何氏听了小闺女的话一阵惊讶,还能这样和面的。
“对,猪油、清水、白糖混合搅拌均匀,然后放入白面,和成面团。”余青梅点头说道。
余何氏虽疑惑但也动手做起来。
“二嫂,你就直接在猪油里面加入白面,两者和成面团。”余青梅对余萍说道。
余萍点头,然后开始动作。
天气还暖和,猪油没凝结,两人手法伶俐的,没一会儿就和好面团了。
“娘和的这个面团是水油皮面团,二嫂这个是油酥面团,两个面团都分成小剂子,水油皮面团的稍微大些,因为要包裹这个油酥小剂子。”余青梅说道。
余何氏和余萍,分剂子,几乎每个都一样大小;然后按照余青梅说的把油酥面团包裹到水油皮面团里面,静置一刻钟左右。
余青梅亲手拿起一个面团做示范,“娘、二嫂,面团压扁,擀成长圆形,像这样,里面的油酥皮不能露出来的;然后由上至下把面团卷起来,这样再精致一刻钟左右。”
“静置好后,面团卷压扁,擀成长条状,再次卷起来,静置一刻钟。”
“然后把豆沙馅拿过来,搓成小圆球,备用。”
“这个面团卷差不多了,中间部位用大拇指对夹起来,按扁成圆饼,然后擀成圆形,把豆沙馅包进去,收口就行了。”余青梅说道。
余何氏和余萍把准备好的食材都包好。
余青梅去找了一只新的毛笔,清洗一番,然后打了两个鸡蛋,只取蛋黄。
“怎么拿着笔进厨房了?”余何氏看着余青梅拿着毛笔进来疑惑问道,“这月饼上还要写字?”
“不是。”余青梅直接把毛笔蘸到蛋黄液中,然后在月饼表皮刷蛋液,最后在顶部撒了几颗黑芝麻。
“嘿,别说,这月饼这样折腾后,好看了不少。”余何氏看着烤盘上的月饼笑着说道,“不过等等给我把毛笔洗干净,读书人的东西怎么能用到厨房事上来。”
“知道了,娘。”余青梅答应,“不过这根毛笔下回还要派用处的。”
窑,青香斋已经用得得心应手,把烤盘放进去,两刻不到拿出来。
“哇,这月饼还真好看,闻着也香。”余何氏一家子都围着出炉的月饼,满眼赞叹。
一人分了一个,一口下去,酥软菲薄的表皮搭配甜蜜充实的豆沙内陷,吃得很是满足。
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“趁着在船上的这些日子,你好好想想,计划计划未来。”万彦说道。
“哎,知道了,跟我爹娘一样了你都要。”元三唉声叹气说道,“这船上我们还得躺个大半个月,那我喝喝果酒,畅想畅想未来吧……”
余青梅自然是不知道万彦他们的事,就是最近喷嚏多了些,看来是被想得多了。
最近一段时间,余青梅拉着余何氏去临川县买板油、鸭蛋、芝麻、红枣等食材。
“娘,莲子有的卖吗?”余青梅拉着余何氏问道。
“有是有,不过是陈年的,毕竟今年的莲子还没采摘上来。”余何氏说道,“不急的话,等莲子上市了再买吧,也不差那几文钱一斤,我们吃新鲜的。”
“好。”余青梅点头,“八月十五之前能采摘上来吧?”
“差不多了,之前去问,掌柜的说八月、九月,陆续会上市了。”余何氏说道。
“那好。”余青梅说道。
“要做什么?中秋节吃吗?”余何氏好奇问道。
“做月饼。”余青梅笑得灿烂。
“月饼?月饼是什么?”余何氏问道。
“就是中秋赏月的时候吃的饼啊。”余青梅解释道。
“哈哈,还没做呢,连名字都想好了。”余何氏笑着说道,“不过蛮好听,不知味道比胡饼怎么样。”
“胡饼?”余青梅问道,“是什么味道?”
“面饼,里面放了糖、松仁、瓜子仁、核桃仁,可香甜了。”余何氏笑着说道,“对了你们没吃过,想吃的话,我们买几个尝尝鲜,听闻李家铺子的胡饼做得不错。”
余何氏也就吃过一次,还是余老头年轻时候帮做工的铺子,来县城送做好家具,看到有胡饼卖,买了几个回来,自己分到一小半,至今还记得味道。
余青梅听了懂了,是五仁月饼啊,不过自己要做其它馅的,“娘,那我们中秋这段时间推出月饼吧,肯定受欢迎。”
“月饼,怎么做?”余何氏问道。
“跟娘说的胡饼差不多,就是里面包的馅料不同,我要包其它馅料,味道会更好、更丰富。”余青梅自信说道。
“那娘等着帮忙、品尝喽。”余何氏笑着说道。
“嗯嗯。”余青梅点头,“回去就把鸭蛋腌上。”
“青梅想吃咸鸭蛋了?”余何氏问道。
“咸鸭蛋要派用处的。”
“怎么买了这么多鸭蛋,是要做咸鸭蛋。”余老头接过余何氏背着的背篓,看到里面六七十只的鸭蛋说道,现在天热,新鲜鸭蛋不经放的。
“对,你闺女又琢磨出新吃食,中秋节要到了,她呀要做月饼。”余何氏笑着说道。
“月饼?赏月吃的饼?”余老头问道。
“你还真聪明。”余何氏夸赞,“就是赏月吃月饼。”
刘花和余萍拿了鸭蛋出来,一个个都清洗干净,然后放到干净的罐子里,加入盐,罐子盖上盖子,放到阴凉的角落里放好,一周后,就能吃了。
“娘,先把猪油熬出来,今日先做一种口味试试。”余青梅说道。
“好,娘这就去,正好,炸出来的油渣子,我们今晚包饺子吃。”余何氏拎着一大扇板油去了厨房,没一会儿就飘出浓浓的猪油味儿。
因着糕点,青香斋豆沙做的多,余青梅决定就做豆沙馅的月饼。
余青梅打算做酥皮月饼,就是现代的蛋黄酥,馅料虽然重要,但外面包裹的面皮也很关键,要薄而起酥。
等猪油熬好纳凉,余青梅就开始指挥,余何氏、余萍开始和面做皮。
“啥,猪油要加到面粉里和面?”余何氏听了小闺女的话一阵惊讶,还能这样和面的。
“对,猪油、清水、白糖混合搅拌均匀,然后放入白面,和成面团。”余青梅点头说道。
余何氏虽疑惑但也动手做起来。
“二嫂,你就直接在猪油里面加入白面,两者和成面团。”余青梅对余萍说道。
余萍点头,然后开始动作。
天气还暖和,猪油没凝结,两人手法伶俐的,没一会儿就和好面团了。
“娘和的这个面团是水油皮面团,二嫂这个是油酥面团,两个面团都分成小剂子,水油皮面团的稍微大些,因为要包裹这个油酥小剂子。”余青梅说道。
余何氏和余萍,分剂子,几乎每个都一样大小;然后按照余青梅说的把油酥面团包裹到水油皮面团里面,静置一刻钟左右。
余青梅亲手拿起一个面团做示范,“娘、二嫂,面团压扁,擀成长圆形,像这样,里面的油酥皮不能露出来的;然后由上至下把面团卷起来,这样再精致一刻钟左右。”
“静置好后,面团卷压扁,擀成长条状,再次卷起来,静置一刻钟。”
“然后把豆沙馅拿过来,搓成小圆球,备用。”
“这个面团卷差不多了,中间部位用大拇指对夹起来,按扁成圆饼,然后擀成圆形,把豆沙馅包进去,收口就行了。”余青梅说道。
余何氏和余萍把准备好的食材都包好。
余青梅去找了一只新的毛笔,清洗一番,然后打了两个鸡蛋,只取蛋黄。
“怎么拿着笔进厨房了?”余何氏看着余青梅拿着毛笔进来疑惑问道,“这月饼上还要写字?”
“不是。”余青梅直接把毛笔蘸到蛋黄液中,然后在月饼表皮刷蛋液,最后在顶部撒了几颗黑芝麻。
“嘿,别说,这月饼这样折腾后,好看了不少。”余何氏看着烤盘上的月饼笑着说道,“不过等等给我把毛笔洗干净,读书人的东西怎么能用到厨房事上来。”
“知道了,娘。”余青梅答应,“不过这根毛笔下回还要派用处的。”
窑,青香斋已经用得得心应手,把烤盘放进去,两刻不到拿出来。
“哇,这月饼还真好看,闻着也香。”余何氏一家子都围着出炉的月饼,满眼赞叹。
一人分了一个,一口下去,酥软菲薄的表皮搭配甜蜜充实的豆沙内陷,吃得很是满足。
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